单枪匹马番茄牛肉面
单枪匹马下班回家，最怕锅碗多、火候乱。这碗番茄牛肉面按一人份设计，15分钟能吃上，汤底够浓，肉不柴，面不坨。我的做法是先把番茄炒到出沙，再用薄牛肉片补鲜，比硬炖牛腩更适合一个人开火。
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常见问题
- 单枪匹马番茄牛肉面能用挂面吗？
- 能。挂面用90克就够一人份，水加到500毫升，煮4分钟后再放青菜和牛肉。挂面吸汤厉害，盐别提前加太多，出锅前尝味更稳。
- 没有番茄膏怎么把汤做浓？
- 把番茄增加到280克，切一半小丁一半大块。小丁先炒到看不见硬边，再加水。汤色会浅一点，但酸甜味够，别用大量番茄酱硬顶。
- 牛肉片为什么一煮就老？
- 常见原因是下太早。薄牛肉片厚度约1毫米，只需要高温汤里30到40秒。看到八成变色就关火，余温会把中间烫熟。
- 一个人做这碗面怎么少洗碗？
- 腌肉直接用装牛肉的盒子或保鲜袋，鸡蛋不盛出，煎好推锅边。吃的时候用同一口小锅端上桌，实际只洗锅、筷子、刀和案板。
- 单枪匹马夜宵吃会不会太重？
- 把面条减到90克，牛肉保留90克，油减到8克，蚝油减到5克。汤喝三分之一就停，饱腹感够，第二天不容易口渴。